‘’Wir keltern innovative und reine Weine.
Wir verwenden electro-culture und verzichten auf Zucker,
Tierische Schönungsmittel und sonstige Sachen
die nicht in den Wein gehören’’
– Winzerin Silvia Lim
Nachgewiesene Resultate sind:
Schnelleres Keimen
Schnelleres Wachstum der Pflanzen
Geringerer Unkrauteintrag
Geringerer Wasserbedarf
Geringere Frostempfindlichkeit
Höhere Qualität der Früchte Ertragssteigerungen
von wenigstens 50%, meist aber 100% und mehr
Keine Schönungsmittel
Wir verzichten seit Beginn, bewusst auf Schönungsmittel im Wein. Gelatine vom Schwein, Eiweiss vom Huhn und Kasein von der Milch kommt bei uns nicht in den Wein. Der Wein braucht keine Schönungsmittel nur Zeit und Wissen vom Winzer.
Vegane Weine
Mit dem Verzicht von Schönungsmitteln sind alle unser Weine vegan.
Schwerkraft Keller
Im Herbst wird keine Trauben-Maische gepumpt. Mit dem Verzicht des pumpen von Trauben häute und Kernen werden die Weine sehr schonend gekeltert.
ESSEN
*selbstgemachter Käse
*glutenfreies Buchweizenbrot / Teff / Hanf
*Kräuter Salat und Aufstriche
*Oliven
*ungarische Paprika / Tomaten / Gurken
*eigene electro-culture Zwiebeln und Knoblauch in Mischkultur zwischen den Reben
Die berühmteste Rotweinregion des Landes liegt in Südungarn nahe der kroatischen Grenze, an den Südund Ost-Hängen des Mecsek- und des Villányer Gebirges. Das Gebiet teilt sich, wie der Name schon vermuten lässt, in die Bezirke Villány und Siklós. Die Dörfer Villány und das malerische Villánykövesd, mit den hübschen Kellerreihen übereinander am Hang, liegen im Osten, die Kleinstadt Siklós etwa in der Mitte des Gebietes. Die besten Lagen, alle im Villányer Bezirk, tragen die netten Namen: Jammertal (das wurde so ins Ungarische übernommen), Ördögárok (Teufelsgraben), Csilagvölgy (Sterntal), Kopár (Kahl), Konkoly (Unrage) und den unübersetzbaren und auch für Ungarn unverständlichen Zuhánya.
Das gesamte Anbaugebiet beträgt 4.522 Hektar, davon gehören 2.911 zur Klasse I., die mit Reben bepflanzte Fläche ist mit cirka 1.600 Hektar ausgesprochen klein. Das Klima ist submediterran, der Frühling kommt so früh wie nirgends im Land, die Sonne scheint über 2.000 Stunden, und damit länger als überall in Ungarn – aber auch in Kalifornien. Der Unterboden ist zum Teil ein Dolomitfels aus der Trias-Zeit, zum Teil Kalk aus den Jura- und Kreta- Epochen. Auf dieser Grundlage liegen Lössböden, teils mit Lehm, teils mit Sand gemischt.
Obwohl Villány als Rotweinregion gilt, wird auf der größten Fläche (306 Hektar) Welschriesling angebaut, dem folgen Chardonnay, Rheinriesling, Lindenblättriger, Müller-Thurgau und Traminer. Unter den roten Trauben führt der Blaue Portugieser, gefolgt von Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet franc und Merlot. Neuerdings wurden auch Pinot noir und Kadarka gepflanzt. Die beiden Reben hat es auch früher hier schon einmal gegeben, doch waren sie in den Wein-unseligen Zeit der Diktatur des Proletariats verschwunden. In Villány-Siklós ist die Weiß- und Rotweinproduktion etwa ausgeglichen. Das heißt: In Siklós dominieren die hellen, in Villány die dunklen Trauben. Die Weißweine von Siklós sind bemerkenswerterweise (weil in Ungarn einzigartig) verhältnismäßig säurearm, dafür alkohol- und extraktreich. So glänzen sie nicht durch Frische sondern durch Fülle. Schnell trinkbar und durch seine seidige Weichheit beliebt ist der Blaue Portugieser – ob aus Siklós oder Villány. Doch alle anderen, zumal die Villányer, besonders wenn sie ertragsreduziert entstanden und extraktreich sind, viel Säure und Tannin enthalten – reifen im Holzfass mindestens fünf bis sechs Jahre. Noch länger brauchen die Cabernet- Reben bzw. die Cuvées im Barrique. Mit extrem viel Körper, ähneln sie den großen Bordeaux-Weinen – und gewinnen auch schon mal eine Goldmedaille dort. Die guten Jahrgänge ab 1997 werden auch noch nach 15 bis 20 Jahren genießbar – zweifellos gute Aussichten.
Die besten Jahrgänge: 1988, 1991 (gut für rot und weiß), 1992 (mittelmäßig für Weiß-, gut für Rotweine), 1993 (gut für Weiß- exzellent für Rotweine), 1995 (exzellent für beide), 1996, 1997 (gut für beide), 1999 und 2000 (gut für Weiß- exzellent für Rotweine), 2001 und 2002 (mittelmäßig für Weiß-, gut für Rotweine), 2003 (exzellent für beide), 2004 (gut für beide). In Villány-Siklós leben und abreiten die meisten Stars der ungarischen Winzerszene. Die experimentierfreudigen Herren komponieren immer wieder neue Cuvées, meist aus Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot oder Blaufränkischer statt Merlot. Etwa zwei Drittel wird sortenrein gekeltert.